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第16章
车子开往庄园,抵达时将近十点半。
庄园好虽好,可惜地方太大,距离市区较远,来回一趟都要不少时间。
寻苓带着买回来的食材回到小厨房,开始做饭。
摄像师已经没再跟着她了,这一天需要拍摄的就是挑选食材的过程。
事实上,寻苓还是回来的早的那个,据说其他人还有的没回来。
富豪家的厨房里设施齐全,甚至有专门留出来的土灶,寻苓这次就要用到它。
红薯粉蒸肉的做法很简单,步骤极少。
先是是将猪肉清洗后切成薄片或是长条,最好肥瘦相间且瘦肉多,随后将红薯粉倒入切好的肉片中,加入少许清水、生抽、盐和鸡精,用手抓着搅拌均匀。
红薯粉微微湿润粘稠,变成半透明状,包裹着肉片。
最后,便是蒸肉这一步。
常见的粉蒸肉一般是直接上水蒸,红薯粉蒸肉却不同,它用的是米蒸。
这一步就需要用到土灶,农村土灶做饭的方式和电饭煲不同,将米洗净后倒入锅中,加水煮到出汤呈乳白色,也就是寻常的米汤,而后用瓢将米汤捞出,留下半熟的米,再盖上锅盖中小火闷个十分钟,就做出了一锅米饭。
这种土灶做出来的饭带着一锅底的锅巴,且有一股难以言喻的香味,无法用语言来说明,但一般人吃过土灶米饭后,都会觉得这种饭更有味道。
事实也证明,很多食材的烹饪,就是用柴火烧的土灶更好吃更香。
也正是因此,许多富豪家里的厨房,才会配备土灶。
寻苓早在切肉前,就淘米开始煮饭了。
将猪肉切好与红薯粉搅拌后,锅中也开始冒出大量的水汽,水面沸腾。
等到淹没米饭的清水吸饱了从米中溢出的养料,变成乳白的米汤,寻苓便将米汤舀出,剩下的熟米吸饱了水分,比原来膨胀了少许,被她用锅铲压实平整,随即她将一块块包裹着红薯粉的猪肉一一放上去,盖上锅盖,开始蒸饭。
这里有一点要注意的是,蒸饭的时候,需要用湿布将锅盖与灶台边缘严密地盖住,保持其密封性,闷出来的饭会更香。
土灶不同于天然气,需要自行添柴控制火候,寻苓现在对火候可没以前那么小白,虽然用的是土灶,但也能熟练掌握。
时间一分一秒过去,没多久,空气中便开始弥漫出清甜的饭香。
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